„Care‘s”: Norbert Niederkofler und das Jubiläum eines Herzensprojekts
Die Ursprünge von Care’s reichen zurück ins Jahr 2014, als sich namhafte Spitzenköche auf Einladung von Norbert Niederkofler in den Dolomiten zu einem Austausch trafen. Gemeinsam entwickelten sie eine Vision: Die sie umgebende Natur sollte fortan zur Hauptakteurin in der Küche werden. Nun, zehn Jahre später, ist es Zeit, Bilanz zu ziehen und einen Blick in die Zukunft zu werfen.
Spätestens seit 2023 steht fest: Norbert Niederkofler ist ein Mann, für den nichts unmöglich zu sein scheint. Nur wenige Monate nach der Eröffnung seines Atelier Moessmer in Bruneck wurde er erneut in den Olymp der Gastronomie aufgenommen. Auf seiner Kochjacke prangen seiher wieder drei Michelin-Sterne und ein grüner Stern für Nachhaltigkeit. Seine Philosophie "Cook the Mountain" hat sich bewährt – und das schon seit geraumer Zeit.
Die Idee dafür entstand vor nunmehr zehn Jahren bei einer Diskussion unter Gleichgesinnten. Wie Niederkofler empfanden damals auch Josean Alija (Nerua Guggenheim Bilbao, Spanien), Noris Cunaccia (Primitivizia, Italien), Ana Ros (Hisa Franko, Slowenien), Giancarlo Morelli (Pomiroeu, Italien), Rodolfo Guzman (Boragó, Chile), Alfio Ghezzi (Senso Alfio Ghezzi Mart, Italien) und Virgilio Martinez (Central, Peru) den Drang nach Veränderung. Sie wollten aus einem Umfeld ausbrechen, in dem sie sich nicht mehr wohlfühlten, und der Realität entfliehen, die nicht mehr ihre eigene war.
Die zukünftige Arbeit in der Küche sollte von einem nachhaltigen Gedanken geprägt sein. Anstatt Zutaten aus der ganzen Welt zu importieren, die jederzeit verfügbar sind, sollten die Produzenten und Produkte aus der unmittelbaren Umgebung geschätzt und gefördert werden. Der Respekt vor dem Gebiet, der Natur und dem Leben sollte fortan im Mittelpunkt stehen. "We have to take care of this", äußerte Virgilio Martinez beim Anblick der majestätischen Dolomiten. Ein neues Projekt war geboren.
Rückblick und Ausblick
Seit dem "Basecamp" im Jahr 2014 haben sich über 140 Köche aus der ganzen Welt der Initiative "Care’s" angeschlossen. Verbunden sind sie nicht nur durch dieselben Werte, sondern auch durch den festen Willen, den eingeschlagenen Weg weiterzugehen. „Die Umsetzung unserer Vision war alles andere als einfach. Eine Revolution in der Küche reichte nicht aus; auch das Mindset der Gäste und Konsumenten musste sich ändern. Das Bewusstsein, dass nicht alles ständig verfügbar sein kann, entwickelte sich erst nach und nach“, erinnerten sich die Pioniere im Rahmen des zehnjährigen Jubiläums an die Anfänge von Care’s zurück.
Nach einem Jahrzehnt schließt sich für die Visionäre um Norbert Niederkofler und Paolo Ferretti nun ein Kapitel. Für sie ist es an der Zeit, mit frischer Energie in die Zukunft zu blicken. Deshalb wurde vor Kurzem ein neues Projekt: In Kooperation mit Neom, einer im Aufbau befindlichen futuristischen Siedlung in Saudi-Arabien, soll künftig eine Auszeichnung an herausragende Persönlichkeiten in der Gastronomie vergeben werden, die sich durch nachhaltiges Arbeiten und eine respektvolle Haltung der Natur gegenüber verdient gemacht haben.
Care’s 2024
Das Jubiläum von Care’s wurde mit einem mehrtägigen Event in Bruneck gefeiert. Dabei wurden unter anderem die diesjährigen Preisträger des Young Ethical Chef Awards (Davide Marzullo, Trattoria Contemporanea, Lomazzo, Italien) und des Social Responsibility Awards (Portapazienza – primi, secondi e ultimi, Bologna, Italien) bekanntgegeben.
In verschiedenen Restaurants präsentierten Küchenchefs aus aller Welt Gerichte, die vom Respekt vor der Natur und den Schätzen, die sie hervorbringt, zeugen. Norbert Niederkoflers Atelier Moessmer wurde dabei erneut zum Dreh- und Angelpunkt der Spitzengastronomie – eben ein Ort, an dem das Besondere in die Tat umgesetzt wird.