Völlige Es(s)kalation in der Franceschetta58
Mitten in Modena, im schmucken Vorgarten des Restaurants machen wir es uns auf einem kleinen runden Tisch gemütlich. Um uns hören wir alle möglichen Sprachen und sind ganz angetan von der schlichten, aber stilvoll modernen Atmosphäre. Die Speisekarte und auch die Weinkarte gibts unkompliziert per QR-Code aufs Handy. Wir sind uns einig - erst mal Wein - für einen von uns natürlich blind - wie denn sonst :-)
Den flüssigen Aperó hatten wir bereits mit flottem view am Domplatz in Modena in der 'Cibo Bar.
Hier nun der kulinarische Gruß: Melone - Hibiskusblüten - Rosa Pfeffer - Origano dazu Minirettich in Sesam.
Klingt einfach, versetzt uns aber schon zum ersten mal ins staunen.
Auch der Brotkorb hat's in sich: Tomatengrissini, Foccaccia mit Rosmarin, Polentakrokant mit Kurkuma und fluffiges Sauerteigbrot.
Wir bestellen 1 x Degustationsmenü, 1 x A la Carte.
Ein 'Zufalls-Match' der Superlative
Nun erst mal der Wein - ich bekam ihn blind eingeschenkt, mein erster Gedanke war zwar Frankreich als Weinland aber niemals das Roussillon. Leichte Kräuterwürze gepaart mit Buttercreme und Vanille, vielschichtig, reif, mit kompaktem Schmelz und sensationellem Trinkfluss.
Domaine Gauby Côtes Catalanes Vieilles Vignes Blanc 2015
Zur ersten Vorspeise hatten wir noch die halbe Flasche :-)
24 Monate gereifte Pancetta dazu Apfel campagnola.
In Öl eingelegte Melanzane mit geräuchterter Caciotta und Gewürzkräuter.
Emilia Burger von Massimo Bottura.
Tortellini des Tortellante in Parmesancreme.
Klassische Fischterrine aus Süß und Salzgewässern mit Schalotten, Bottarga und Heringscreme.
Dann passiert etwas, was man sich insgeheim bei jedem Restaurantbesuch wünscht:
Wir fangen an zu essen, jeder Bissen ein Genuss, man wünscht sich, dass es niemals aufhört [oder wie Othmar sagen würde: Bitte einen Kübel davon]. Dann den Wein dazu, und es matched. Nein eigentlich matched es nicht, das ist zu wenig, es ist eine geniale Kombination:
Die ölig-würzige Melanzani mit den Kräutern und der leicht kräutrige aber frische Wein - eine Kombo der Superlative.
[während ich das schreibe habe ich prompt wieder diesen grandiosen Geschmack im Mund]
von Perlhühnern, Kaninchen und Seeteufeln
Zum Hauptgericht dann wieder ein Blindpröbchen für mich: duftig, floral, leicht würzig, ein Hauch Trüffel, auch wieder angehend reif, am Gaumen finessenreich, saftig, mit eleganter Struktur. Etwas, das man nicht unbedingt jeden Tag trinkt, aber eigentlich sollte :-)
Valtellina Superiore Sassella Stella Retica 2015 Arepe
.... vielleicht waren wir weintechnisch schon etwas in Fahrt, trotzdem auch bei diesem Exemplar: Trinkfluss ohne Ende.
Dazu gabs einmal Gebratenes Perlhuhn gefüllt mit gebratenem Kaninchen auf Rosmarinspiegel,
und Seeteufel in Teigmantel mit knusprigem Salat
Der Wein endet gleich der Hauptspeise, so muss das!
Last but not least
Als Dessertfreak kommt man hier definitiv auf seine Kosten, als Predessert gibt's ein klitzekleines Tässchen Crème brûlée. Dann die Nachspeisen
Zuppa Inglese.
Dunkles Schokoladentörtchen 75 % dazu Karamell-Eis.
Hier sprechen die Bilder einfach Bände. Auch die Petit Four fanden noch Platz, klassisch karamellisierte Nüsse und ein saftiges Streuselküchlen runden das Menü ab.
Voll, glücklich & leicht angeheitert verlassen wir die Franceschetta58 - Es war uns eine Ehre.
A PRESTO!