Terlan: Fleisch & Sekt
Mittwoch, 16:30 Uhr in einer Metzgerei in Terlan. Knödelwurst wird zu Champagner "Les Sillons 2012" von Legras & Haas gereicht. Später gibt es Stocker Sekt am Kellermeister Hof. Ein typischer Wineline Ausflug.
Groß gewachsen und schlank ist er, der Hannes Mair. Grad mal 28 Jahre alt, führt er die gleichnamige Metzgerei in Terlan. Mit freshem branding, überlieferten Gewürzmischungen und Reifeschrank für die edelsten Fleischteile. Zudem verkauft er ausgesuchte und rare Champagner und hochwertige Weine in seiner Metzgerei, die man durchaus auch als Feinkostladen bezeichnen könnte. "Wir sehn uns bitte nicht mehr!", sagt er zum Hydrauliker, der soeben seine kaputte Kühlzelle repariert hat. Zu tun hat er genug, er ist rührig und unternehmensfreudig. Das gefällt uns. Dass er uns spontan ein Brettl mit täglich frisch gemachtem Tatar, geräuchertem Schinken und Knödelwurst und dazu Champagner Les Sillons 2012 von Legras & Haas reicht gefällt uns noch mehr. Meat? Mair!
Sigmar "Guggi" Stocker empfängt uns lässig mit königsblauem Schurz und Schlapphut. Der Sohn des legendären Terlaner Kellermeisters Sebastian Stocker führt ehrfürchtig das Sektgut des Vaters weiter. Man könnte es durchaus als Garage-Winery bezeichnen, wo mit viel Leidenschaft an der Fortführung der 1963 begonnenen Sektproduktion getüftelt wird. Wunderschön, linear, still und zeitlos ist der neue Keller, wo die Flaschen auf den Pupitres ruhen, gekrönt von einer eigenes angefertigen Uhr, die die 12 Monate laut Reimmichl darstellt. Alles braucht seine Zeit - Alles hat seine Zeit. Hier findet man so manche Rarität aus Terlaner Landen, vor allem den Weiss Terlaner, eine eigene Rebsorte. Sie ist kein Hermaphrodit wie andere Rebsorten und braucht somit eine männliche Rebe, die die Weibchen bestäubt. Von ihr gibt es in Terlan nur mehr ein paar Rebzeilen, die meisten nennt Stocker sein Eigentum. Die klassische Terlaner Cuvée aus Chardonnay, Weißburgunder und Sauvignon hat mit ihr nichts zu tun. Just so you know. Der Geschmack von Weiss Terlaner erinnert im Nachhall dezent an Fragolino, ist frisch und sehr fruchtbetont und kann - auch laut alten Überlieferungen - gut altern. Guggi möchte Weiss Terlaner versekten: "Mal schauen, was dabei rauskommt". In der Zwischenzeit tüftelt er an einem sehr spannenden Sauvignon Sekt, zusätzlichen zu seinem Brut und seinem Natur (bewusst ohne "e" geschrieben), jeweils aus Chardonnay, Weißburgunder und Sauvignon. So wie es sich für einen waschechten Terlaner gehört.